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全球最难订餐厅noma的主厨,把他的作品送到北京让你品鉴!

原标题:全球最难订餐厅noma的主厨,把他的作品送到北京让你品鉴!

北欧有云云一家餐厅noma。2009年,时任美国第一夫人的米歇尔·奥巴马致电noma,查询可否预订晚餐座位,但因为noma早于几个月前就订满,noma便将这位第一夫人拒之门外。noma就像是餐厅界的喜欢马仕铂金包——不管你是谁都不能够轻易拥有。

可就在2019年12月的北京,你将有机会近距离的感受noma的饮食形而上学,包括noma主厨在内的4位“noma家族”成员,将带着他们的作品送到“CookBook感官盛宴——全球美食艺术大展”中,以5周的展期,让你能够感受包括noma在内的世界顶级名厨的艺术构想。

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“CookBook”是全球顶级的美食与艺术跨界展览品牌,也是顶尖名厨与艺术家的制造力盛宴。“CookBook”商议了艺术与美食之间的新相关,艺术家们以食物为序言来钻研可食用的题目,而名厨们则更添认识到当代艺术形势已成为食物文化的一片面,他们将美食付诸实践,探究外达创意的新手段。

noma的传奇,首于艺术

在这场盛宴中,吾们邀请厨师以艺术家的做事手段打造属于本身的作品,将他们平时的思量与做事凝结成能够进入美术馆展出的艺术作品,固然其中必然不及少了以艺术为标签的名厨们参与。行为极具风格属性的地域,拿首名厨与餐饮的艺术感,北欧必然拥有本身的一席之地,noma又是北欧中最具传奇性的餐厅。

noma拥有着多多传奇,甚至传说。“这是丹麦必然要来的餐厅”已经是最清淡的形容noma手段,更多食客津津笑道的是:“noma要起码挑前6个月预定,还纷歧定有位置,全凭幸运”、“吃过noma才算来过北欧”,以及米歇尔·奥巴马被婉拒的趣闻。

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真的太难了,就算你现在订,2020年6月你都别想拥有2个noma的位子

专科走业也对noma外示认可。noma是丹麦唯一的米其林二星餐厅,于2010、2011、2012、2014年四次摘下英国《餐厅》杂志评选的全球50最佳餐厅冠军头衔。主厨Redzepi也被《时代周刊》评为2012年全球100位最有影响力人物。因而倘若你说noma是世界第一餐厅,那么必然不会有人指斥你——这就是noma的江湖地位。

noma在哥本哈根市区时期,摄影:paz.ca

这家位于哥本哈根市区内的餐厅,最初由一个18世纪的船运货仓改建而成,临水而居,一眼望上去质朴得不像是一家不息三年(2010-2012年)在全球最佳餐厅中蝉联第一的地方。餐厅名字中的 “noma”是丹麦文 “nordisk ” (北欧 ) 和“mad ”(食物 )的缩写。行为“新北欧”菜肴,从餐厅的风格到食物的特点,创首人René Redzepi都坚持着固然质朴的理念,比如只用丹麦和北欧时令稀奇食材炮制美食,啤酒、果酱和果醋都是餐厅手工自制。

noma出品《栗色慕斯和玫瑰甜菜刨冰》,摄影:cyclonebill

noma于2017岁暮闭了其经营了14年的老店,时隔一年后,在哥本哈根Refshalevej的新址重新开业。着名修筑设计事务所BIG从北欧农场幼屋中获得灵感,用当代化的说话将传统餐厅的功能有秩地放在望似彼此自力,实则互相连接的修筑连接体中。石砖、木材、透明玻璃的行使与外部的北欧野外风光祥和呼答,返璞归真。

BIG为noma 2.0设计具有北欧农场幼屋风格的餐厅

noma能够说是丹麦家庭饮食生活的一个缩影。他们将一年分为三个季节,“蔬菜季”从夏日最先至早秋终结,人们会去森林、草地和山涧中追寻可食用的有机食材,世爵注册平台结相符自家种培的蔬果,并与当地的供答商配相符,选取最优质的素食质料。“猎物与采集季”从每年的10月15日一连到圣诞节的前几天,这一季节以肉食为主,野鸭、鹿舌、鹅肉都是主要的美味。“海鲜季”从1月8日最先,不息到6月13日终结,丹麦狭长的海岸线为猎取当地海产品挑供了得天独厚的条件。固然的时兴与烹饪的艺术在noma的三个季节里表现得淋漓尽致。

每年挑供三季菜单,并别离以肉食、海鲜、蔬菜为主打材料

可现实是,noma既难订,又远在哥本哈根,能够许多人一辈子只能听闻传说,而无法亲自体验。现在,你能够幼幼弥补这个遗憾的手段来了。“CookBook感官盛宴——全球美食艺术大展”的全明星阵容中,有起码4位参展名厨是noma的核心人物或在noma做事学习,让你近距离能够用他们的艺术作品一窥noma为何能成为世界第一的因为。

“noma家族”在“CookBook感官盛宴——全球美食艺术大展”

noma主理人之一René Redzepi被誉为厨师界的艺术家不是异国道理的。这次René的表现,不是始末食物,更是始末更noma的手段——展出搜集有Noma餐厅员工手印的教育皿。无形的手印在教育皿中孵化成长,渐变成另外一种形态的存在手段。每个教育皿都标记了员工的名字,也能望出René对于“noma家族”的谱写,让每一位员工身体中都流淌着noma餐厅崇尚野趣、回归固然的血液。

Rene的作品《隐形》象征着“教育”与“家族”感。

对于厨师的教育理念,noma餐厅也特殊偏重每位成员的个体稀奇性,从那里走出去的人都活着界烹饪艺术四周有着分别的竖立。

Thomas Frebel 曾在noma餐厅任职十年之久的研发主管,担任René的旁边手,是老板与员工、师徒、更是相互刺激交流不都雅点的益友人2015年。noma在东京开设快闪店,引得数十万人预定,Thomas也感受到了日本的亲炎,决定前去东京开设属于本身的餐厅——INUA。

日式与北欧的简洁在INUA达成了共融

INUA一词来自于美洲原住民“因纽特人”的用语,有趣是“存在于世界一切生物里的精神”,跨越国家、人种、宗教等,从INUA诞生的料理、不息发展相关食物的故事,笃信必然会深深传达到每幼我心中。

INUA出品菜品,图片来源:INUA官网

“CookBook感官盛宴——全球美食艺术大展”中也将展出Thomas的作品《在水下生物的头脑风暴幻境中翱翔》。这件作品从身边的食物或取灵感,奥妙地把干樱花、干沙丁鱼头和烟熏章鱼干云云的食材变成为艺术品。Thomas的作品和noma的装饰艺术有着异弯同工的味道——走进noma,你能够望到各种风干的海洋鱼、干花、干草等海洋食材悬挂在墙壁上,圆桌上的玻璃罐子则装满了当季的稀奇食材,呼答了noma餐厅崇尚大固然有机食物的理念。

INUA出品菜品,图片来源:INUA官网

行为人才辈出的noma,固然也拥有一大批慕名而来的追随者。为谋求厨师梦想,台湾米其林餐厅MUME的创首人林泉(Richie Lin)也曾来到noma拜师学艺。在那里,他把斯堪的纳维亚美食的精神融入到创作中,即使气候寒冷,厨师们也要厉格请求本身在当地当季发现食材的分别能够性。不论是大固然的挑衅照样赠送,noma餐厅为厨师们挑供了一个开释创意的平台,从摘取食材到末了由厨师亲手上桌表现,无不是主厨们艺术创作与自吾修炼的过程。

MUME创首人林泉(Richie Lin),图片来源:名厨MINGCHU

林泉的作品是一组4×4的色彩绘画。“4”对于林泉来说是一个专门主要的数字,它代外着在台湾的4年生活,家里的4口人,开餐厅的4年时光,以及餐厅菜品所按照的4时节气。在这边,林泉将本身的经历以画作的手段剖析给不都雅多,如何望待这4×4组相符成的色彩绘画,则是不都雅多的解放,盛开给不都雅多的交流闲逸。

林泉的“4×4”

丹麦美食作家Nadine Levy Redzepi,是三个女儿的母亲。她也是坐拥十数万粉丝的Instagram美食博主。她的另一个身份则是noma主厨 René Redzepi 的妻子。在此次“CookBook感官盛宴——全球美食艺术大展”中,她将平时烹饪中的失误操作以照片的形势记录了下来,以此勉励行家去尝试烹饪,体味烹饪的有趣。

Nadine Levy Redzepi《倘若吾犯错》,立即参展“CookBook感官盛宴全球美食艺术大展”

在noma这个行家庭中,每幼我都尽情地享福着探究美食的有趣,不论是战败照样成功。正如noma餐厅每周六买卖终结后(也许是清早2点)的“红眼会议”,每一位厨师都会把本身的艺术创作表现给Réne和他的资深团队,以此来展现他们学到的东西。许多菜式都不会浮现在noma的菜单上,但重点是在这个探究的过程中,厨师们对食材的不都雅察、对烹饪的态度更添详细深切。

Rene与团队一路做事

noma餐厅的成功很大片面都来自于René Redzepi分别清淡的视野。在通例和套路扼杀了艺术创作的今天,他和他的团队用实验性的探究手段为北欧竖立了一套新型有机的、关于生物多样性的饮食风格,更为世界教育了多位顶尖的厨师。这也难怪noma是世界上最难预订的餐厅了。

艺术和美食相辅相成,脱离了艺术的美食会变得无趣,脱离了美食的艺术,世界也少了一种表现美的形势。在此次美食艺术大展——CookBook感官盛宴的运动上,noma的主厨与来自全球各地顶尖的厨师和艺术家们,用他们稀奇的视角来为吾们表现人与固然、饮食与健康、艺术与厨房之间的相关。

制作美食是一种艺术,与人分享美食是一种甜美。2019年11月30日至2020年1月3日,快来到北京三里屯的那里花园,一睹“CookBook感官盛宴——全球美食艺术大展”的真容,让包括noma4位厨师在内的11组艺术家、22组厨师一路为你揭秘艺术与美食的稀奇。

CookBook感官盛宴——全球美食艺术大展

时间:

2019年11月30日至2020年1月3日

地点:

北京·三里屯·那里花园

出品:

云图映画

名厨MINGCHU

MO.CO.MONTPELLER CONTEMPOEAIN

说相符主理:

那里花园

参展艺术家:

尼古拉斯 • 布拉德/Nicolas Boulard

尼古拉斯 • 达乌班纳斯/Nicolas Daubanes

贝斯 • 添尔顿/Beth Galton

塔尼娅 • 吉尔布兰特 & 马哈里亚 • 科恩可 • 杰尔/Tania Gheerbrant & Mahalia Kohnke-Jehl

埃斯梅拉达 • 科斯马托普洛斯/Esmeralda Kosmatopoulos

查理 • 马格莱特/Charlie Malgat

吉尔斯 • 斯图萨特/Gilles Stassart

佐伊 • 威廉姆斯/Zoe Williams

马修 • 麦希尔/Mathieu Mercier

罗伯特•卡博特/Roberto Cabot

三市井(李波)/Li Bo

参展主厨:

黄景辉/Huang Jinghui

李冬/Li Dong

杨军/Yang Jun

马克萨 • 阿斯卡/Maksut Aşkar

伊本 • 霍姆博 • 邦/Esben Holmboe Bang

阿曼达 • 科恩/Amanda Cohen

杰里米 • 陈/Jeremy Chan

里卡多 • 卡曼尼尼/Riccardo Camanini

马乌罗 • 克拉格莱克/Mauro Colagreco

托马斯 • 弗雷贝尔/Thomas Frebel

鲁道夫 • 古兹曼/Rodolfo Guzman

神崎千穗/Chiho Kanzaki

安东尼亚 • 克鲁格曼/Antonia Klugmann

林泉/Richie Lin

乔丹 • 卡恩/Jordan Kahn

阿尔贝托 • 兰格拉夫/Alberto Landgraf

维吉里奥 • 马丁内斯/Virgilio Martinez

雷勒 • 雷德泽皮/René Redzepi

纳丁 • 利维 • 雷德泽皮/Nadine Levy Redzepi

安娜 • 罗斯/Ana Ros

伊纳基 • 埃兹皮塔尔特/Iñaki Aizpitarte

马诺艾拉 • 布法拉/Manoella Buffara

瑞贝卡• 落克伍德/Rebecca Lockwood

关于云图映画

云图映画(YT Pictures)是创新的艺术内容品牌,也是顶尖艺术IP运营机构。吾们的创首团队融相符了艺术、前卫、科技、传媒基因,始末艺术内容,连接大多与世界。云图映画成功打造了“大艺术家”、“喜欢的艺术”的原创IP产品,并始末展览、视频、出版等形势,影响年轻一代用户。云图映画的使命是探究人类最特出的人文艺术,为每一幼我制造一座“美的殿堂”。

关于名厨MINGCHU

名厨MINGCHU是一家凝神厨师成长及餐饮走业发展的数字化服务平台,也是特出厨师、餐厅、品牌主、供答商等的荟萃地。吾们力求始末专科与科技的力量,来激发厨师活力,最大化厨师价值,打造厨师幼我品牌,升迁厨师的社会地位及走业影响力,共同推动厨业的可不息发展。

名厨,与厨师共创异日!

关于那里花园

那里花园(Nali Patio)位于北京的前卫中间三里屯核心区,毗邻远古里和103个使馆,买卖面积10,000平方米。以别具匠心的白色地中海修筑和优质商业态组相符著名,是美食与前卫达人及艺术喜欢益者的伊甸园。这边崇尚固然的固然意趣,透隐微前卫而不浮夸态度,展现国际视野的文化容纳性,是城市中精神放松的解放之地。那里花园行为国际艺术的交流平台不息举办、表现艺术运动,打造艺术商业消耗新场景。

▼点击浏览原文进入感官盛宴

posted @ 19-12-04 05:05 作者:admin 点击量:

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